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兴业一小伙利用天然山洞自然酿造葡萄酒

时间:2018-08-13 18:15:08  

  武汉有不少酿友喜欢每年自酿一批葡萄酒,留着给家 人 朋友享用。 在葡萄收获的季节,日前 记者 在兴业县牛峰 山见识了一番利用 天然山洞自然酿造葡萄酒的过程。

  “鄂葡一号”山葡萄就种植在牛峰山旁,采摘下来的葡萄转入山洞非常方便。

  彭世永 在山洞中搅拌入缸的葡萄原汁,为了把控好质量,很多步骤他 都亲力亲为。

  彭世永认真对每一批次的葡萄酒进行酒质鉴别。

  葡萄采摘晾凉后,马上进行除梗、破碎、入缸等酿酒流程。

  成熟的葡萄要在晴朗的天气下 采摘。

  葡萄破碎入缸的程 序很重要,工作人员要 穿戴好卫生套装才能动手。

  兴 业县葵阳镇泉江村的 牛峰山下有一个天然大山洞,面积在1000平方米左右,冬暖夏凉,自然恒温。山洞的使用者叫彭世永,他们家在山洞酿制山 野葡萄酒已经有10个年头。这个天然山洞是彭世永的 爷爷发现的,彭世永小时候还经 常到山洞里玩耍。后来,他们把山洞稍加改造,就成了酿酒存酒 车间。

  家庭酿酒产业得益于2006年湖北农科院的扶持,为他们提供“鄂葡一号”种苗和种植技术指导。彭世永一家在牛峰 山旁边租地30亩,其中23亩山地用来种植“鄂葡一号”山葡萄。

  2011年,随着葡萄产量的增加,彭世永父亲有点忙不过来了, 于是把在广 东打工的彭世永 叫了回来,帮忙打 理葡萄园。彭世永从父亲那里学习了葡萄种植和酿酒的技艺。经过几年的实践摸索,他掌握并提升了葡萄种植和酿酒技术,形成了不加酵母的 纯天然发酵酿造葡萄酒方法。

  每年的7 月中旬以后就是山野葡 萄成熟的日子。采摘都赶在晴天,彭世永 一家和雇来的工人 们往往一大 早就在种植园忙开了,他们要在短短的几天时间里把所有的葡萄采摘完毕,然后完成除梗、破碎、入缸、进洞等酿 酒流程。

  彭世永告诉记者,这些步骤很关键,关系到酿造葡萄酒的成败,所以他都要亲自操作。发酵用的大瓦缸要事先清洁暴晒杀菌消毒。彭世永说,只需利用葡萄表皮自带的微生物再添加少量的冰糖便可进行天然有氧发酵。夏季,山洞恒温23℃左右, 非常有利于有益菌的生长。

  彭世永说, 入缸 后的葡萄原汁每天要人工搅拌一次,3天后出现分层,7天 后分为上中下三层。上层是葡萄皮,下层是沉渣, 中间层就 是葡萄酒的半成品了。记者在 洞中看见到,彭世 永把中间层液体抽出重新入缸,然后 把剩下的酒液过滤,让它 们再进行第二次有氧发 酵。 几 天以后再抽取 中间层液体……整个流程结 束后,发酵过的葡萄残渣还可以 当做鸡鸭的饲料。过滤出来葡萄酒液体就留在山洞里继续发 酵醇化,一 年之后就成 为香气诱人的天然 葡萄酒了。

  经过几年诚信经营,彭世永所酿的 山洞葡萄酒得到了市场的 认可。现在不仅有市民慕 名 前来 购买他的葡萄酒,在葡 萄成熟季节,一些酿友还专门来买他的 葡萄回去自己酿酒。

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